区别于街边的苍蝇馆子、大排档...高端酒楼大厨制作的菜肴，要求不仅要有好味道、高颜值，看上去还要有高逼格，能突出酒楼档次。

厨师们运用自己高超的烹饪技术，将普普通通的食材，巧妙的融入酒楼的特色，变成一道道美味佳肴，展现在人们面前。

酸辣北极唇

制法

1.先把小米椒、野山椒、姜葱、泡姜、芹菜等放入搅拌器内，加少许的纯净水并打成碎末后，倒出来滤渣即得到酸辣汁。

2.另把白玉菇、北极唇分别放沸水锅里汆熟了捞出，投凉以后再依次放入陶钵内，浇入酸辣汁并撒葱花便成菜。

麻辣九肚鱼

制法

1.先将水发松茸、老人头菌、金针菇等放入加有油盐的沸水锅里，汆一水捞出来放在大窝盘里垫底。

2.另将九肚鱼治净并改刀成段，经码味上浆后，也投入沸水锅里汆熟，捞出来盛于垫有底料的盘内。

3.净锅放香料油烧热，投入干辣椒节、花椒炸香后，起锅浇在盘中九肚鱼的上边，最后撒香菜节便可上桌。

鱼子酱蒸滑豆腐

制法

取内脂豆腐用模具压成数个圆形块后，分别装在小碗里边，再依次放上虾仁和XO酱，待上笼蒸至豆腐透心时，取出来淋蒸鱼豉油上桌。

干锅田螺