10、锅里倒入适量菜籽油，油热后，分两次淋上熟油，趁热拌开，开吃。

小怡的秘密：

1、面粉和水的比例一般是2：1，但是不同品牌的面粉的吸水性不一样，所以要根据实际情况来调整。

2、辣子要买那种研磨地比较粗的那种，要吃起来有颗粒感的，这样才比较香。

3、面条一定要现场扯，现场煮，而且动作要快，否则面条容易失去劲道的口感。

4、淋熟油的话最好用菜籽油，如果没有菜籽油，可以用普通的色拉油，而且淋完熟油以后要马上拌开吃，此时的味道最好。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。