众所周知，鸡蛋是优质蛋白的重要来源之一。

同时，鸡蛋还含有人体所需的全部8种必需氨基酸以及维生素A、B2、B12、D、E、叶酸、胆碱、卵磷脂、钙、铁、硒等营养物质。

正因如此，鸡蛋在保护血管、促进神经系统发育、增强记忆及免疫力等方面表现优异，被誉为“营养接近最完美的食物”。

以中医的角度来看，鸡蛋味甘性平，有健脾和胃、滋阴润燥、清热补血、除烦安神之效，是扶助正气之佳品。

早餐吃颗鸡蛋，不仅能补充人体所需的各种营养物质，还可以养胃，对身体颇有好处。

但是，纵使鸡蛋有千般好，如果吃不对那也白搭，若是长期吃错还会对健康不利。例如，以下几种鸡蛋就伤身不浅，大家最好避开~

4种蛋是“伤身蛋”，千万别吃！

毛鸡蛋

毛鸡蛋，又被称为“活珠子”，说白了就是没有完全孵化的鸡。

吃毛鸡蛋对一部人来说是非常重口味了，但甲之蜜糖乙之砒霜，毛鸡蛋就是一种爱的人非常爱，不爱的人听到都反胃的食物。

不过，撇开味道不谈，毛鸡蛋不是啥“好蛋”。

一方面，毛鸡蛋的绝大多数营养在胚胎发育过程中已经流失掉了，跟新鲜的鸡蛋根本没法比；另一方面，毛鸡蛋容易被微生物感染，常吃还可能会危害身体健康，因此，不建议大家经常食用。

散黄蛋

大家应该见过这种情况：嗑开一个鸡蛋，哦豁，蛋黄蛋清混在一起，散黄了！

鸡蛋散黄，一般多是因为：

运输时鸡蛋受到震荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；

鸡蛋存放过久，蛋清稀化，水分渗进蛋黄，等蛋黄膨胀至撑大蛋黄膜时，就散黄了；鸡蛋存放过久，细菌、霉菌等经蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，破坏蛋白质结构，造成散黄。

一般来说，如果散黄不严重、没异味，那么进行高温蒸煮后仍可食用；但如果散黄严重且有异味，说明细菌等可能已经大量繁殖，蛋白质已变性，就千万别吃了！

溏心蛋

不少人特别喜欢鸡蛋 “嫩到流汁”的口感，在煎蛋或煮蛋时，会特地把鸡蛋做成溏心的。

殊不知，鸡蛋不煮熟透就吃，存在很大的健康隐患。

因为鸡蛋中可能含沙门氏菌，溏心鸡蛋没有完全熟透，是无法实现有效灭菌的。

如果你不巧吃到了被污染的溏心鸡蛋，就很可能被沙门菌感染。

人体感染沙门菌之后，通常在8~72小时内出现症状，一般是腹泻、腹痛、发烧等。多数人即使不进行治疗，症状也可在4~7天之后消失。

不过，如果感染者是老人、小孩、孕妇、病人等免疫力比较弱的人群，后果就可能比较严重，甚至死亡。

好在沙门菌特别怕热，只要将鸡蛋充分煮熟，它们基本“团灭”。

在平时，我们可以把“蛋黄完全凝固”当作鸡蛋熟透的标志。因此，为了安全起见，大家吃鸡蛋时，最好还是加热至蛋黄凝固。

注意：鸡蛋中是否带有致病细菌，跟养殖方式无关。有机鸡蛋、走地鸡蛋等“高档鸡蛋”，都可能被污染。

炸鸡蛋

炸鸡蛋属于油炸食物，热量超标不说，其中营养也将荡然无存，还存在致癌的风险。

鸡蛋在高温油炸之下，会引起蛋白质及脂肪高温变性，进而产生大量自由基和反式脂肪，甚至可能催生苯并芘等强致癌物质。

其中，自由基会侵袭健康细胞，增加细胞癌变的概率；反式脂肪会增加体内坏胆固醇的含量，增加患心脑血管疾病的风险；而苯并芘更是早被列为一级致癌物，会增加人体的患癌风险。

不光如此，炸鸡蛋还会导致鸡蛋中的维生素流失。

据研究显示，鸡蛋经过油炸，其维生素B1、B2的损失率分别为15%和20%，叶酸损失高达65%。

因此，出于健康考虑，还是少吃炸鸡蛋吧，可选择水煮蛋、蒸蛋等更为健康的烹调方法。

来源：养生每日推送