活珠子是南京的特产，是当地人心中的顶级美食。所谓活珠子，说得直白一点就是半蛋半鸡，做法比较讲究，就是把鸡蛋拿来孵化12天左右，等鸡已经有了翅膀、脚和头的雏形，就停止孵化，直接拿来煮了吃。活珠子依然保留了蛋黄和蛋清，但是口感和生鸡蛋有着明显的差距，营养价值却比生鸡蛋高出很多倍。

南京一家专门卖活珠子的店铺

江苏省的南京市，可以说是吃活珠子的天堂。在这里，各种卖活珠子的店铺多不胜数，客人既可以在店里直接买熟食，也可以把活珠子的蛋买回去自己煮。在南京当地，就有这样一家店铺，专门卖活珠子，比较闲散的客人就在店里吃，赶时间的客人就把蛋买回去自己加工。来这家店里吃活珠子的客人基本上都是当地人，外地人很少有接受得了的。

采用7-12天孵化中的鸡蛋

这家店铺用的活珠子，都是在正常孵化中7~12天的鸡蛋，这个时候的小鸡刚刚长出了头，两只脚和一对小翅膀，但是蛋黄和蛋清部分依然很明显，主要血管和器官都已经长了出来，部分骨头还是软的，在南京人看来，这种孵化中的鸡蛋最好，用来煮了吃是再适合不过的了，不仅口感最佳，而且汤汁最浓郁。

汤汁

每一颗活珠子煮好以后里面都有汤汁，汤汁非常清澈，每一颗蛋里面并不多，闻起来也没有任何怪味。把汤汁全部倒出来以后，一共有两三汤匙，这种汤汁加一点点盐，喝起来就像鸡汤一样，非常鲜美，即使让一个从来不吃活珠子的人，闭上眼睛尝一尝，都会觉得这就是在喝鸡汤，而且味道还不错。