纳豆，起源于中国古代的秦汉时期。纳豆是由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成的豆制品，具有液黏、气味稍臭、味道微甜等特性，主要营养成分为维生素K2、纤维蛋白。许多文献表明，常食纳豆，有通肠润便、调节血糖、溶解血栓、调节血脂、排毒养颜等保健作用。

商店里售卖的成品纳豆

家庭自制纳豆的方法，其实也很简单。根据作者长期制作纳豆的经验，掌握以下几个操作步骤即可：

第一步：取干黄豆150克（最好是侧面带有“芽”的新黄豆），用冷水泡24小时，中间换水4-5次（如果天气太热，可放置在冰箱冷藏室）。

侧面有“芽”的黄豆

第二步：将泡好的黄豆滤水后放入电饭煲的蒸笼里，蒸2-2.5个小时。

第三步：将不锈钢容器、筷子、勺子等器具用开水进行消毒（目的是防止杂菌滋生）。

第四步，将蒸好的黄豆倒入纳豆机配套的不锈钢容器里，放入蒸黄豆原汁20毫升、白糖15克，用筷子或勺子进行搅拌。放凉后（40℃以下），加入纳豆菌粉（网上有售）进行再次搅拌。特别提醒，不能在温度高的时候放菌粉，否则菌粉会被烫死。

纳豆菌粉

第五步，将容器放入纳豆机（或酸奶机）内，通电后发酵15-20小时。

第六步，将发酵好的纳豆倒入保鲜盒里，放到冰箱冷藏室内保存。

将纳豆倒入碗中，加适量的酱油或芥末，用筷子搅拌至丝状物出现，即可食用。