在我们的餐桌上，大部分豆类都含有优质的蛋白质，营养价值接近于动物性蛋白质，夏令食用，既是应季而食，营养美味，而且口感鲜嫩，价格还相对便宜，传统中医的食疗养生，便讲究“五谷宜为养，失豆则不良”。于是，民间有句俗话，叫做“夏吃豆胜吃肉”。

粉豆是潮汕人夏季餐桌上的家常菜，学名豇豆，有些地方称为豆角、姜豆、带豆等。现代科学研究表明，粉豆可提供人体易于消化吸收的优质蛋白质，优质的碳水化合物及多种维生素、微量元素等营养素等，其所含的B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，所含的维生素C能促进抗体的合成，所含的磷脂有促进胰岛素分泌的作用。中医认为，粉豆性平、味甘咸，归脾、胃经，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调营卫、生精髓、止消渴的功效。

粉豆味道非常鲜美，吃法也多种多样，通常都是清炒见多。不过，与火腿肠搭配一起烹炒，也是家庭常见的一道美味佳肴。

火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，适量吃用可以为人体补充充足的能量，减少对其他高热量食物的摄取，对健康有好处。

一般家庭烹炒这道菜肴时，想要保持其青翠颜色，却显得太生硬，较难咀嚼；想要焖得柔嫩一点，却变了色。当过厨师的都有一妙招，可以使烹炒的粉豆既脆嫩又青翠，就是在清水中加入适量的食用油和盐，烧开后将粉豆焯水，然后用凉水冲至没有热度，再在热锅中将蒜蓉爆香，加入切片的火腿肠翻炒片刻，再把焯过水的粉豆倒入翻炒一会儿，这样就可以保持粉豆的成熟度和其自身固有的翠绿颜色，使得这盘家常佳肴显得红红绿绿，好看好吃又很有意头。