油，在油条配方里，起什么作用？

很多就手学做油条的人，得到了一个油条配方，也不知道油条配方里的油，起什么作用？今天，我就给你讲个明白。

油条配方里，添加油的比例，主要是给油条增酥增脆的作用，油的比例过低，起不了作用，过高，会影响油条的口感，出锅后的油条，吃起来很油腻。

所以，油，在油条配方里，比例多少最合适？也非常的重要，只有标准的比例添加，油条又酥脆又不油腻，吃起来，才越吃越想吃。

要达到这种效果，可能每个油条师傅的油条配方里，油的配方比例都不会相同。自己的油条配方里，油的比例要多少合适？要经过试验多次后，才能确定，不能盲目而定的。

每一个油条配方里，油的标准比例都会不相同的。有的油条配方里，油的比例，每斤面粉只要添加20克左右就足够了，就能达到油条酥脆的效果，而油条吃起来，也不会油腻。

有的油条配方里，油的比例，每斤面粉添加20克，根本起不了多少作用？而油条达不到酥脆的效果，油条的口感不佳，吃起来又皮又硬，没有酥脆的口感，这是油条配方里，油的比例不足，需要再添加增量，达到标准为上，油条出锅后，才能达到酥脆的口感。

今天，就用我的两个油条配方里，油的标准比例是多少？用我的经验分享给大家作为参考，只能作为参考，可能不适合用在其它的油条配方，如果要使用，必须先试验后再确定，用了用不了。

先讲第一个油条配方

油条配方比例:面粉500克，剑石泡打粉8克，小苏打4克，鸡蛋1个，豆油25克，食盐5.5克，白糖3克，液体总合335至355克之间。

这个油条配方，今天专讲油的比例作用，其它的比例作用，不在本文分享内，我就不分享了，请能理解。

这个油条配方里，油的比例，我经过多次反复的试验过，油的最佳比例，每斤面粉就是25克最合适，再高上去，出锅的油条，吃起来就开始油腻了，再低下去，油条就达不到酥脆最佳的口感，多次试验后，我就确定了，这个油条配方里，油的最佳比例，每斤面粉添加25克，才是标准的添加量。

再讲第二配方

油条配方比例:油条粉500克，钝牛奶15克，安琪油条膨松剂15克，鸡蛋1个，豆油30克，食盐7克，白糖5-7克，液体总和320至340克之间。