其实茴香的香味主要是来自茴香酮和茴香醛等香味物质，对于没吃习惯的人来说，确实有点难以接受，但是它的价值却是非常高的。

茴香可是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物，它鲜嫩的茎叶可以用来做馅料，也可以当蔬菜来吃的，比较常见的就是用它来煎茴香鸡蛋饼，或者是做茴香丸子、茴香面条等，吃法非常多样的。

尤其是在做肉菜的时候，比如煮鱼、炒肉的时候放一些茴香，更是香味扑鼻，会让人的食欲大增。而茴香的种子，也是一种很受欢迎的调味品，很多的美食中都可以添加。到了八九月份成熟了，就能采集它的种子了，闻起来有十三香，或者是茶叶蛋的味道。

更值得一提的是茴香因为含有丰富的茴香油，它能刺激胃肠神经血管，起到促进消化液的分泌，增加胃肠的蠕动，从而有促消化，健胃、行气的作用。

笔者是南方人，在我的家乡这边就没有人种植茴香，后来去了不少南方的城市，也没有见到菜市场有茴香卖。还问了不少南方人，他们都表示不知道茴香这种蔬菜，只知道有茴香这种调味料。

笔者分析认为，茴香这种蔬菜没有在南方地区普及开来，一个很重要的原因就是和饮食习惯有关。在北方地区茴香一般都是用来做馅料，或者是煮面条的时候放一些。而南方地区的饮食以面饭为主，就不常需要用到它。

同时在南方地区，虽然也有一些人爱吃饺子、包子，可是南方包饺子的馅料多数都是用小葱，这基本是家家户户菜园子里都有的一种蔬菜了。也就是说，茴香在南方发挥不了它的价值。

当然了，还有一个原因，就如一些网友所言，那就是南方地区还有大量的折耳根。这种野菜不光是有特殊的香味，同时它的吃法很多样，几乎一年四季都能吃。

而且它的吃法要比茴香更简单，只要简单用调味料拌一下就可以吃了，一样可以很下饭。何况甚至不需要种植，在野外就有吃不完的折耳根。

茴香茴香，多么好听的一个名字啊，真佩服古人的智慧，也太会取名了。有没有勾起你的思乡之情呢？你们喜欢吃茴香吗？欢迎大家留言讨论！