文 | 王香

馇豆沫，可能是胶东人的专用词，也是胶东独特的一味美食。

馇豆沫当然是以“豆料”为主了，而且以当年新产的大黄豆为最好。旧时，是将浸泡好的大豆上石磨打磨成专门的水豆粕来用。现今可灵活多了，豆面、豆腐、豆腐渣，磨完豆浆残余的部分，皆可替代水豆粕。

馇豆沫又绝对离不开蔬菜，因为要充分利用蔬菜的“菜余”茎叶部分。可以与豆沫相濡以沫交融为一体的“菜余”有很多，且多是简单、常见又极有可能被主厨们轻易随手丢弃的，如萝卜叶、芋头叶、地瓜叶、胡萝卜叶、芹菜叶等，将其在热水里焯过，去苦涩味儿，然后在凉水里冲洗几遍。“菜余”不凑手时，也可用常吃的萝卜丝、大白菜来代替，萝卜丝须焯水。

材料基本齐备了，下面便可精工细作了。

将准备好的“菜余”们，按照包子饺子馅的调制方法调制——油盐、葱姜、味精，据喜好也可添加肉丁或虾仁等。只是，千万不要加酱油，否则色泽不纯，豆沫本真的味道也冲淡了。

再将“豆料”们——豆腐的话要握碎，豆面的话要适当加水——撒到拌好的馅儿里，大约占蔬菜的五分之一为好，这也体现出了豆沫的“沫”这一特点。搅拌均匀后，捏成一个个菜团儿，一一盛放到玉米叶子上，摆放到盖帘上。根据菜团大小，蒸煮时间十几或二十几分钟即可。上桌后，加上一碟时令凉拌菜，一碗新鲜玉米粥，你能品尝出正宗的农家风味儿呢。

可别小瞧了“菜余”馇豆沫，营养成分丰富着呢。“豆”的营养自不必说，萝卜叶，富含维生素A、维生素C、膳食纤维，能防动脉硬化又能促进肠胃蠕动，防止便秘。地瓜叶，近年来被列为高营养蔬菜品种，被称为“蔬菜皇后”。芹菜叶，科学测试发现其营养成分远远高于芹菜茎。胡萝卜叶，内含有矿物质、维他命A，对治疗腹痛、浮肿等有食疗功效。

来盘胶东人最爱的“菜余”馇豆沫吧。