科学家为了煮出一颗完美的水煮蛋，做了一个起劲最大规模的煮蛋和剥蛋的双盲试验。

700多个鸡蛋，96名志愿者参与，测试剥鸡蛋的难易程度，并且蒙眼品尝水蒸蛋的。实验的结果发现：水温是影响波蛋壳难易程度的的主要因素。

冷水煮鸡蛋会使蛋清中的蛋白缓慢凝结，能和蛋壳中的那层膜结合紧密，就变得比较难剥。而煮好鸡蛋捞出来放入冰水中的方法被发现其实也没有什么帮助，甚至可能让鸡蛋壳变得更难剥。至于味道，被蒙住眼睛品尝煮蛋味道的测试者们其实吃不出煮鸡蛋的新鲜程度。不过大家倒是一直认为，蒸汽煮的鸡蛋比热水煮的鸡蛋口感要更嫩一些。

科学家也提供了用蒸汽煮鸡蛋的具体方法，那就是在锅里放大约2.5厘米审的水，盖上锅盖烧开，然后用漏勺或者蒸笼，把鸡蛋放进锅里，鸡蛋可以入水，也可以隔水，接着继续盖上锅盖，保持水的沸腾，利用沸水产生的蒸汽来煮鸡蛋，6分钟就可以得到蛋白全熟的糖心蛋，八分半可得到蛋黄微凝的鸡蛋，而11分钟就可以得到一颗全熟鸡蛋，大家可以试试看。