都是冰糖，“白色”和“黄色”的区别挺大，弄懂再买，看完涨知识

冰糖是一种常用的调料，甜味偏淡，除了可以调味，它还有上色的作用，能让食材颜色红亮，具有很好的卖相。

市场上的冰糖有2种，一种是黄色的，一种是白色的，它们有什么区别呢？买哪一种冰糖更好呢？肯定还有很多人不知道吧，今天我就和大家说一说，一起涨知识吧。

什么是冰糖？

冰糖的原材料是白砂糖，经过煎炼而成的冰块状结晶糖，主要成分还是蔗糖，因为进行了洁净处理，所以比较透明。根据结晶体分为单晶冰糖、多晶冰糖。

冰糖的颜色为什么有白色、黄色？

自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰色等，还有一些彩色冰糖，是用食品添加剂制成的，比如绿色、蓝色、微红、深红等。但最常见的还是白色、黄色，主要是因为生产工艺的区别造成的。

白冰糖，一般都是小个的，属于单晶冰糖，它的诞生也只有几十年，属于一种新鲜冰糖。

黄冰糖，一般都是一大块的，使用时要敲碎，属于多晶冰糖，也是传统的冰糖，生产工艺有几千年的历史了，分为吊线法、盆晶法2种。

那白冰糖、黄冰糖具体有哪些区别呢？

1、黄冰糖的传统生产工艺，没有现代的脱色、精炼等工序，所以含有的杂质较多，所以颜色就比较深，看起来发黄。但较少的工序保留了较多的营养，因此它的营养价值比白冰糖要高一点。但使用起来比较麻烦，必须先敲碎。

2、白冰糖的生产工艺先进，颜色更加透明，甜味也更高更纯，食用也更方便，营养会稍微低一点。