（央视财经 《消费主张》）在北京，没有涮羊肉的冬天是没有灵魂的。中国人有多爱吃火锅，北京人就有多爱吃涮羊肉！对于老北京来说，一到冬季，铜锅炭火涮羊肉，永远有说不完的话题。那种围炉小坐的惬意，辅以几盅“小二”的畅快淋漓，是任何山珍海味都换不回的。

前门外的煤市街，曾经是北京城里有名的美食一条街，这些年随着大栅栏的商业改造，很多老字号食肆相继倒下或离开，而这家不起眼的涮肉店却是其中比较坚挺的一个。朴素的门脸，50平米大小的店面，只能放下6、7张桌子。这不，刚刚上午10:30就已经有人涮起了火锅。

老板张学明，从当年的顽主，到进东来顺学徒，再到自己开店。老张会看著人头数给推荐羊肉，上桌之后给排好顺序，先来哪盘肥肥锅儿，再来哪盘清清口。

张记老城根涮肉张学明：“涮肉他跟火锅直接最区别点，就是说涮肉是对于食材的要求，换句话说就是对于食材质的要求很高，所以我们叫涮肉，而不是说我什么都可以拿来涮，叫火锅。所以的涮是在各个食材的一种质当中去品，就是说每一个食材都有它的特性。”