虽然疫情防控依然是我们生活的常态，但是经济复苏也刻不容缓。为了响应国家的号召，各地都相应地放宽了对地摊和夜市的管控。地摊上的的商品琳琅满目，除了服装和日用品以外，更大一类就是各种美食小吃，油炸臭豆腐就是其中之一。

油炸臭豆腐是中国的传统美食。“闻起来臭，吃起来香”，外酥里嫩，香辣爽口，味道香浓。臭豆腐在各地的制作方法和风味有一定的差异。现在常见的主要是两种，一是以长沙臭豆腐为代表的黑色臭豆腐，另一种是以南京臭豆腐为代表的金黄色臭豆腐。

在外面吃炸臭豆腐时不时会担心食品安全的问题，但要想在家里自己用自己制作长沙臭豆腐有点麻烦，要想简单只能是去网上购买长沙臭豆腐的生坯，在家里油炸调味。但这好像和小摊上买成品没多少区别。

长沙臭豆腐

在家里做南京臭豆腐就容易多了。只要去超市买一样东西就行，那就是腐乳中的臭豆腐，一般的超市都有售卖，比如“隔壁老王”牌的。

南京臭豆腐

下面就来说说方法：

1、准备臭豆腐乳 2块，普通的老豆腐 300克切成小块 炸鸡用的脆皮炸粉若干；

2、准备葱姜蒜碎、干辣椒、辣椒粉、花椒粉、青红杭椒圈；

3、用2勺生抽、1勺蚝油、30克淀粉、200克清水调成汁；

4、把臭豆腐乳用水调成汁，正好没过豆腐块，泡足12个小时；

5、泡好的豆腐块，直接裹上脆炸粉，油温180度油炸，炸至两面金黄后，等冷却后再 炸1分钟左右；

6、热锅冷油，煸炒葱姜蒜、干辣椒，倒入青红杭椒圈，倒入调好的生抽汁，煮至稠状，倒入花椒粉和辣椒粉盛出，浇在炸好的豆腐上，家庭版臭豆腐就完成了。

自创臭豆腐