导语：包粽子时，到底用“长糯米”还是“圆糯米”？知道后，别再乱买了

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

又到一年艾叶飘香季，时间过得可真快，转眼间就快到端午节了，这几天去早市就发现已经有很多摊位在卖艾叶和糯米了，当然了，还有包好的香喷喷的粽子，闻着味都馋了！端午节有吃粽子的习俗，以前年纪轻的时候，每到端午节都是吃老妈包的粽子或买现成的粽子吃。现在随着年龄的增长，不知不觉间竟然也学会了包粽子，而且特别享受一家人围在一起包粽子时的幸福感！所以每年我都会把各种馅料的粽子都包上一些，包好后再给弟弟妹妹们每家送一些，看着她们吃得香，我也就很满足。

说起包粽子的馅料，那可是相当地丰富，记得小时候妈妈最喜欢用大黄米包粽子，包好的大黄米粽子口感软糯、颜色金黄、香气扑鼻，吃上一口回味无穷！现在人们包粽子大都会选用糯米，糯米口感黏糯，包出的粽子易成型，而且更加香糯好吃。不过，心细的朋友会发现糯米有两种：分为长粒糯米和圆粒糯米，那么，包粽子时，到底用“长糯米”还是“圆糯米”呢？很多人不懂，知道后，别再乱买了，下面一起来看一下吧：

首先，不管是长糯米还是圆糯米，它们都含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪等营养，营养成分和价值区别并不是很大，不同的是它们的形状和口感。

所谓圆粒糯米，就是形状圆又短、比较饱满，呈扁圆形，色泽为白色不透明，质地和口感偏软，黏性相对长糯米稍差、口感比长糯米稍甜一些，用它做好的美食凉透后也不易返生，这种糯米也叫粳糯米。用圆糯米包出的粽子比长糯米包的粽子口感更软糯、也更易消化，而且包好的粽子即使不加糖，吃起来口感也会有丝丝甜味，吃到嘴里也不会粘连。

所谓长粒糯米，就是米粒较细长，颜色呈粉白色，不透明，黏性强，口感偏硬，米香味浓，这种糯米也叫做籼糯米。它的粘性好、更耐煮，用它做出的美食透明度高、晶莹剔透，而且容易塑形，缺点是用长粒糯米做出的美食煮熟、晾凉后口易返生，吃起来口感会有点干硬，用它包好的粽子香香粘粘的、有一点点硬，但是很弹牙，因为长糯米很耐煮，所以很适合做像糯米珍珠丸子、糯米排骨等一些二次加工后也不易糊烂的食物。

总结一下：圆糯米口感稍甜，黏性稍差，口感更软糯，不易夹生、也更易消化；长糯米香味更浓，黏性强、口感偏硬，易夹生，耐煮、可塑性强；俗语说得好“萝卜白菜，各有所爱”，每个人的口味都是不同的，有的人喜欢圆糯米的软糯，也有人更喜欢长糯米的香黏弹牙。知道了长糯米和圆糯米的区别，再包粽子时，就可以根据自己的口味选择了。

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