有朋友问三三：低筋面粉和高筋面粉能不能做馒头？做的馒头口感好吗？对于这个问题确实让很多人困惑，因为众所周知低筋面粉是做饼干、蛋糕的原材料，高筋面粉是做面包、披萨的原材料。只有中筋面粉能做包子、馒头、面条。

这个说法肯定是对了，但也不能说是绝对正确！无论是低筋、高筋面粉它们差异是蛋白质含量的不同，从而决定了它们更适合做什么面食。

但我们也不能忘了无论低筋还是高筋它们同属于面粉，只要是面粉就能做面食，只是做出的口感和状态并不能与本来相对应的面粉相提并论。

低筋面粉蛋白质含量7％~9％

高筋面粉蛋白质含量12％~15％

蛋白质含量的区别也在于两种面粉的筋度不同，也就是说低筋面粉做的东西很蓬松但是没有韧性，用低筋面粉做馒头会很暄软但缺乏嚼劲！而高筋面粉做馒头会非常有嚼劲且韧性强，但是高筋面粉和面会非常费力，这也是为什么做面包我们需要借助厨师机的原因！

“下图是用低筋面粉做的豆沙馒头卷”

“下图是用高筋面粉做的刀切馒头”