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介绍

蚕蛹中含有50%左右的粗蛋白质，30%左右的油脂。蚕蛹油中含有大量的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。蚕蛹中不饱和脂肪酸主要包括油酸、亚油酸和亚麻酸；饱和脂肪酸主要包括棕搁酸和硬脂酸。蚕蛹蛋白质中含有种人体所需的氨基酸，这种氨基酸占蚕蛹总氨基酸质量的35% 。蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，与猪里脊肉相当，且没有过多的饱和脂肪。同时蚕蛹蛋白质中的必需氨基酸种类齐全，比例适宜，易于消化吸收，在人体内利用率较高，是优质的动物蛋白质来源，可制作成氨基酸口服液以及营养强化剂等。 其中含有大量的精氨酸，含量超过鸡、鱼、肉、蛋。

蚕蛹的脂肪中不饱和脂肪酸占70.9%，其中又以α -亚麻酸居多，具有很好的消炎、抗感染作用，同时对降血压、降血脂以及提高免疫力有益。 还含有维生素A、B、D等多种维生素，铁、锌、硒等微量元素以及少量粗纤维、甲壳素、抗菌肽、溶菌酶、多糖。 蚕蛹中微量元素也非常丰富，是高钙高镁的食物。其钙含量是牛肉的76倍，鸡蛋的32倍，可强筋健骨；镁含量是牛肉的4倍，鸡蛋的12倍。此外，蚕蛹中还含有丰富的维生素及麦角甾醇等活性物质。

烤蚕蛹

原料

活蚕蛹，蒜茸辣酱，精盐，味素、芝麻粉，孜然粉，野山苏子粉，香草粉，辣椒粉，食用油。

制作方法

（1）将蚕蛹穿上串，再把蒜茸辣酱、精盐、味素、芝麻粉、孜然粉、野山苏子粉、香草粉、辣椒粉及食用油调和成糊待用。

（2）烤串专用铁槽置室外点燃炭火，待炭火烧透以后，将蚕蛹串架在铁槽上。

（3）蚕蛹烤熟烤透以后，把调和好的调料糊均匀地刷在蚕蛹身上，再略烤一烤，即食。