最近，我家猪肉吃得少，牛羊肉在餐桌上越来越常出现。前几天，我趁着吃牛肉划算，又买了几斤牛肉，顺手做了一大锅酱牛肉。很多朋友跟我说，牛肉好吃，可是酱牛肉却做不好。不知道为什么自己做的酱牛肉一切就散，怎么也不成形，吃起来也又柴又塞牙缝，感觉自己浪费了好材料。

其实，造成这种情况的原因不外乎这几个：

1. 牛肉部位没选对。不是牛所有的部位都适合做酱牛肉的。做酱牛肉最适合的部位是牛腱子肉，以前腿腱子肉为最佳。这是因为牛的前腿毽子，其筋和肉交织在一起，炖熟之后形态好看色泽有变化，易咀嚼口感很好。

2. 切肉的方式不对。首先，切熟牛肉一定要等牛肉完全凉透了再切，热的牛肉一切肉就散了不成型；其次切肉的时候要逆着牛肉的纤维纹理下刀，这样吃起来口感才更好，不塞牙。

了解了以上情况，再做起酱牛肉来就简单多了。我做家常酱牛肉，方法简单，只用简单的调味料就能烹出味道醇厚、仿似老汤卤出来的熟肉，其实不外乎是使用了好吃的干黄酱。相对于黄豆酱、甜面酱等，干黄酱的味道更深沉更醇厚，给酱牛肉增添了一股浓郁陈淳的酱香味，具体操作方法赶快来看看吧！

【需要材料】

牛肉1000克，干黄酱80克，老抽1勺，料酒3勺，葱1棵，生姜1块，八角2颗，香叶2片，干辣椒2个，花椒1小勺，桂皮1小截，油、盐适量

【烹饪方法】

-Step1-

将牛肉洗净表面血污，切成大块，备用。做酱牛肉最适合的是牛腱子肉，前腱子腿肉为佳，有一点点筋，吃起来有咬筋且肉不柴。