-Step6-

最后再开大火炖10分钟，关火。最好让牛肉在汤里浸泡一夜入味，再捞出控干汤汁冷藏保存。牛肉一定要等彻底放凉之后再切，不然肉会散掉。

-Step7-

将彻底放凉的牛肉切片、装盘即可。切的时候应逆着肉丝纤维的方向切，吃起来口感会更好。

1. 做酱牛肉尽量用黄酱，味道更浓郁，汤更醇厚，千万不要用甜面酱。如果购买的黄酱块大且硬，可以先用少许水将黄酱化开再炒制。

2. 吃不完的牛肉可以浸泡在老烫里，放在冰箱冷藏，随吃随切。这样肉会更入味，切时更易成形。

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