西红柿炒鸡蛋好吃的做法如下：

1. 西红柿切片，取一干净碗，将鸡蛋打入碗中，加入少许盐调底味，然后将蛋液搅拌均匀备用。

2. 起锅热油，油热以后倒入搅拌均匀的蛋液炒制鸡蛋定型，即可捞出备用，切记不要将鸡蛋炒老了。

3. 另起锅热油，倒入切好的西红柿块，大火翻炒。

4. 翻炒均匀，然后倒入提前炒好的鸡蛋炒均匀。

5. 调入适量的盐，白糖调味，加入适量的水煮至水分完全吸收。

6. 煮至汤汁浓稠后，撒上一把葱花，稍微翻炒几下，让葱花的香气与西红柿和鸡蛋的味道充分融合。

7. 最后，将炒好的西红柿炒鸡蛋盛出装盘，即可享用。

这样做出来的西红柿炒鸡蛋，西红柿的酸甜与鸡蛋的鲜香相得益彰，口感鲜美，营养丰富。无论是配米饭还是面条，都是一道美味的好菜。

如果你喜欢口感更丰富的西红柿炒鸡蛋，还可以在炒制的过程中加入一些其他的食材，如蘑菇、青椒、火腿等，这些食材都能为这道菜增添更多的层次感和风味。

此外，炒制时的火候也非常重要。一般来说，西红柿和鸡蛋都需要用中火快速翻炒，以保持食材的鲜嫩和口感。同时，也要注意不要炒得过老，以免影响口感和营养价值。

总之，西红柿炒鸡蛋是一道简单易学、美味营养的家常菜，只要掌握好炒制的技巧和火候，就能轻松做出一道美味的佳肴。

小贴士：出锅时再加盐，这也是西红柿鸡蛋的一个重要技巧，这样炒出来的菜刚好恰到好处。可以根据自己的口味和需求适当调整做法。