人们都说隔行如隔山，任何一行都有自己特殊的词汇，你想入门，首先要了解这些词的意思。相信很多伙伴有过这种经历，买了一本面包书或者看网上的制作介绍，发现很多词完全不知道什么意思，制作也就无从下手。所以了解一些专有名词的含义，还是非常有必要的！今天就帮大家罗列一些面包制作中经常会出现的词语，看看大家是否都已经清楚了。

室温

在面包制作中“室温”一词一般指25℃，不是指当天的真实温度！书里或者网上的面包制作过程里经常会写到“室温松弛15分钟”这样的话，它的意思是让你放在25℃的温度下松弛！不要傻傻的在大冬天还放在室内松弛，然后疑惑为啥一擀就回缩。

涨痕

涨痕一般是指吐司在烘烤后，从模具边缘开始裂开的痕迹，正常宽度2-3cm左右，均匀分布在吐司两侧。面团进炉之后经过膨胀才会产生涨痕，它是面团膨胀的一种表现，山型吐司成品有涨痕出现的话是好事情哦。面团弹性不足也会产生撕裂的痕迹，二者要注意区别开来。