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过年了，整天大鱼大肉的都会吃腻，需要一些素菜来解腻。竹笋在春节期间是居家常备的山间美食，也是清口解腻的佳品，而且人人都爱吃。市面上销售的竹笋有很多种类，每一种的特点都不同，其烹饪方式也有区别，这里给大家介绍几种笋，以及各自不同吃法，春节期间餐桌必备。

冬笋是是竹笋的一种，笋体粗壮、质嫩味鲜，清脆爽口，主要产区为江西、浙江一带，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。但新鲜的冬笋有苦涩味，食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。

冬笋的吃法：冬笋炒肉片、冬笋炖鸡，油焖冬笋、冬笋炒虾仁、冬笋焖鸭等。

立春后出土的毛竹笋称春笋。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分，吃起来脆爽清口，十分美味。春笋较冬笋个头要小、纤细一些，但也更嫩一些。吃新鲜春笋也需要进行焯水加工，去除其内的草酸和苦涩的味道，这样再烹饪才会清甜美味。

春笋的吃法：春笋炒肉、春笋炒虾仁、清炒春笋、春笋烧冬菇、春笋烧蹄筋等。

笋尖是竹笋的嫩芽，身材细嫩修长，在嫩芽时期的竹笋称之为笋尖，可谓是人间美味。笋尖其纤维少、水分高、口感清脆、味道清甜，非常受人们欢迎。由于鲜嫩清甜，适合各种烹饪方式，怎么做都好吃。尤其在火锅店，笋尖也是必点的素菜之一。

笋尖的吃法：笋尖炒虾仁、腌笋尖、酸辣笋尖、笋尖炒肉等。

最早的时候，为了使竹笋可以长期保存，随时都可以取来食用，对竹笋进行晒干脱水的一种措施。脱水的笋干，经过泡发后，口感变得柔韧有嚼劲，而且耐炖煮，口味非常独特。在江浙及广西云南等地，笋干更是一种当地特色美食，居家餐桌必备。

笋*吃法：笋干炖鸡、笋干炖鸭、笋干烧五花肉、凉拌笋干、笋干炒腊肉等。

烟笋是经过熏制的竹笋，在遮天蔽日竹林中，竹笋被采集到一起，剥去外壳用水煮后，用木炭文火焙烤至干，便熏制成黑褐色的笋干。在江西、湖南地区，烟笋是非常美味的地方特产，著名的“井冈烟笋”便是江西菜中十大名菜之一，为井冈山地区的美味佳肴。在湖南也是湘菜中最受欢迎的特产美味。

烟笋的吃法：烟笋炒腊肉、烟笋炒五花肉、烟笋烧腊鸭、烟笋炒牛肉等。

酸笋是一种将新鲜竹笋进行发酵后，而得到的酸味竹笋。这种笋虽然酸，但也伴随着一种独特的味道，也被称之为臭笋。是广西、海南、福建、广东等地的特色小吃。尤其在广西，柳州螺蛳粉更是名扬天下，其灵魂的调味料便是著名的酸笋，闻着臭而吃着香，食之满口留香、臭味绕梁、而百食而不厌。

酸笋的吃法：螺蛳粉、酸笋炒肉、酸笋煮打边炉、辣炒酸笋等。

上面介绍的几种竹笋的吃法，均为我国大江南北各自不同的地方美食，每一种都极具特色。在春节的年夜饭上，大鱼大肉之外做上一份美味的竹笋佳肴，一定会让年夜饭更精彩。大家喜欢吃竹笋吗？欢迎评论区交流竹笋的各种吃法。