粽，即粽籺，俗称粽子，是由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品。其主要材料是糯米、馅料，用箬叶（或柊叶、簕古子叶等）包裹而成，形状多样，主要有尖角状、四角状等，是中国传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远，端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰。

由于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味。其中北京粽子是北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形，多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅；而南方粽子的代表品种是广东粽子，广东粽子形状有金字塔型、条形与三角锥形等，品种主要有咸肉粽、枧水粽、豆沙粽等，其中咸肉粽最受欢迎。咸肉粽主要用糯米、五花肉和绿豆，有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配为馅，口味咸鲜香，风味更佳。

下面，小编将给大家介绍几种南北方粽子的制作方法。

一、粽子做法:

1、蜜枣糯米粽

准备材料：糯米1000g、白砂糖150g、蜜枣若干个、粽叶若干个

制作流程：

（1）糯米冷藏浸泡10-12h，沥水备用，粽叶放入烧开水的锅中煮制30min，捞出浸泡在温水里。

（2）把沥好水的糯米和白砂糖拌匀。

（3）取两片泡好的粽叶，称取55-60g拌好的糯米，再放入两颗蜜枣，包制成型。

2、蜜制红豆粽

准备材料：糯米1000g、红豆300g、绵白糖200g、白砂糖150g、色拉油150g、粽叶若干个

制作流程：

（1） 红豆冷藏浸泡10-12h，沥水后蒸（煮）30min，晾凉备用。

（2）把色拉油倒入锅中，完全融化后倒入绵白糖，不断翻拌至白糖融化，倒入红豆，搅拌至粘稠状即可出锅。

（3）糯米用冷藏浸泡10-12h或用70℃热水浸泡4-6h，沥水备用，粽叶放入烧开水的锅中煮制30min，捞出浸泡在温水里。

（4）把沥好水的糯米和白砂糖拌匀。

（5）取两片泡好的粽叶，称取55-60g拌好的糯米，再放入15-20g红豆馅，包制成型。

3、秘制咸肉粽

秘制五花肉的腌制方法：裕滨牌五花肉300g、生抽30g、姜片15g、老抽10g、耗油10g、香油10g、白糖6g、料酒5g、食盐4g拌匀腌制2-3h。

准备材料：糯米1000g、生抽30g、猪油30g、老抽10g、耗油10g、白糖10g、秘制五花肉300g

（1）糯米冷藏浸泡10-12h，沥水备用，粽叶放入烧开水的锅中煮制30min，捞出浸泡在温水里。

（2）把沥好水的糯米和生抽、猪油、老抽、耗油、白糖拌匀。

（3）取两片泡好的粽叶，称取55-60g拌好的糯米，再放入两块秘制五花肉，包制成型。

二、食用禁忌

1、粽子不宜冷食，一定趁热食。粽子的主料是糯米，支链淀粉含量高，糯米加热后，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更易消化，而一旦冷却，淀粉会老化回生，分子间凝固加强，不容易被消化。

2、吃粽子时最好能同时喝茶水，帮助吞咽和消化，有节制的食用，一次少吃一点，可选择迷你粽子。

3、吃粽时应该搭配凉拌青菜、水果沙拉，缓解肠胃不适。