做寿司的基本步骤如下：

1. 准备材料：主要材料包括寿司饭（用寿司醋、糖和盐拌匀的米饭）、海苔、以及你喜欢的各种配料，如生鱼片、黄瓜条、鳄梨片、煎蛋等。

2. 铺海苔：将海苔平铺在寿司帘上。

3. 放寿司饭：将调好味的寿司饭均匀铺在海苔上，厚度约为1厘米。

4. 加配料：在寿司饭上放上你喜欢的配料。

5. 卷寿司：使用寿司帘将海苔卷起，边卷边压紧，直至卷成圆筒形。

6. 切寿司：将卷好的寿司切成小段，每段约1-2厘米厚。

7. 摆盘：将切好的寿司摆盘，可以搭配一些酱油、芥末等调料食用。

除了传统的卷寿司，还有一些其他做法：

1. 握寿司：将调好味的寿司饭握成小团，上面放上生鱼片或其他配料，这种寿司不需要海苔。

2. 散寿司：将寿司饭铺在碗或盘子底部，上面铺上各种配料，如生鱼片、黄瓜、鳄梨等，最后淋上特制的酱汁。

3. 手卷寿司：将海苔卷成圆锥形，放入调好味的寿司饭和配料，用手将海苔卷起，形成圆锥形的寿司。

4. 反卷寿司：将海苔铺在寿司帘上，铺上寿司饭和配料，然后从海苔的底部开始卷起，卷到顶部时将海苔翻转过来，使海苔朝外。

每种寿司都有其独特的风味和制作技巧，可以根据个人喜好尝试不同的做法。记得在制作寿司时，保持手和工具的清洁，以确保寿司的卫生和美味。