在生产实践中，代料栽培生产周期短、产量高，但存在着霉菌感染问题，特别是在高温高湿条件下，危害更为严重。因此，代料栽培的关键是克服衢菌的感染问题。霉菌在25~ 27℃以及高湿度的环境下最易大量发生。因此，在我国南方如果是6~9月高温多雨季节栽培，最易受霉菌感染。故比较安全稳定的季节是春季，其次是秋季。春季一般在2月开始接种，4月上中旬开始出耳，6月采收结束。秋季8月接种，9月中下旬开始出耳，11月结束。若在室内培养菌丝，室外栽培出耳，可提前至7月中、下旬接种。如果延迟到10~11月接种，要到翌年2~3月开始出耳，管理费时。

（1）室外栽培场地

山区选向阳背风、空气新鲜、雨后不积水的地方，并选择有稀疏的树林或竹林遮荫的地段，避免阳光过强。在这种场地出耳，省工省力。坝区有树林或竹林的地方也可选用。无树林或竹林遮荫的地方，应搭设荫棚，选择在空气流通，靠近水源的空地上搭架，棚架上放置树木枝梢、秸秆等进行遮荫，形成有花花太阳的荫棚，架高2米左右。

春冬季栽培，也可在塑料棚内，设置床架放菌袋出年。拱式塑料大棚以南北走向为好，棚内受光均匀，温度也比较均衡。由于棚内光线太强，需在棚顶内侧用遮阳网、草帘遮光，棚内还应加强通风，防止因空气湿度过大，霉菌滋生。也可作畦，将菌袋放置在畦内出耳。

（2）室内栽培场地

宜选择光线充足，能保湿，通气良好，靠近水源的房间作为出耳场地。耳房设置多个对流窗户，以满足其对氧和光照的需要。为了充分利用室内空间，应设置栽培架。床架分4~5层，底层离地60厘米，每层间隔50厘米，室内过道80厘米。

凡是阅叶树木屑、农作物的秸秆等都可以作培养料。

配料时应注意原料合适的配比、料水比和酸碱度，这些因素影响培养料的理化性质，与木耳菌丝生长发育有直接关系。