▲ 上海人的年夜饭，菜品受到苏帮菜、徽菜、无锡菜、杭帮菜等菜系影响。供图/图虫·创意

小吃也一样，很难说哪一品类就是上海独家。数十年前，沪上滑稽戏名家王辉荃、谭义存创作的《上海小吃》里有一段贯口（类似相声里的《报菜名》），列了百余种上海小吃。人说上海是座排外的城市，但这里的小吃文化足以自证并非如此。

滚滚长江东逝水，浪花带不走的各地美食在入海口积淀下来，形成了上海小吃独特的风味。这种风味并非一成不变，而是持续更新，即便是最有上海特色的小笼、生煎，也没有一个绝对正宗的标准像。

▲ 生煎的吴语发音是“桑季”，你可以留意一下上海人说这个词是什么表情，浑身触电一样的。供图/soogif

上海城隍庙的南翔小笼和南翔古镇的就不是一个味道，六零后、七零后记忆里的生煎和九零后、零零后爱吃的生煎，做法、口味都不相同，倒是城隍庙里但凡标“正宗”字样的就一定不正宗。

• 小笼馒头丨不是“上海小笼包”

在北方，有馅的叫包子、没馅的叫馒头。吴地的人们则不作区分，统称为馒头，像什么肉馒头、菜馒头、小笼馒头、生煎馒头……这是古汉语的遗留。

▲ 热气腾腾的小笼一笼笼叠起，整颗心都随着蒸蒸日上了。供图/视觉中国

小笼馒头确实不是“小笼包”，面皮并不发酵，需要保持韧性来兜住内里的汤汁。用筷子夹起一个，汤汁左右摇摆，像品酒时晃动的酒杯，薄薄的面皮卡在要破没破的临界点上，看到这种情景，吃客们便知道：这包汤可以期待一下了。