学习下厨房做饭，是一个熟能生巧的过程，当然在这个过程中，还需要我们不断总结经验和善于学习，学习这件事情就比较简单，给家人做饭，家里的饭菜也都是一些家常菜和下饭菜，没有饭店后厨的那些条条框框，只有一个基本的原则，家人爱吃就行；
我老妈下厨房做饭也有30多年，从小吃着老妈做的各种可口饭菜长大，一直以为妈妈做的菜是这个世界上最好吃的，可是当我自己逐渐学会各种烹饪方法，经过岁月的沉淀，突然有一天发现，老妈做的其实没有那么好吃，甚至还会感觉一层不变，毫不厨艺可言，用最通俗的说法，可能老妈就没有研究过厨艺这件事情，她只不过是掌握了烹饪菜肴的基本步骤而已，热锅烧油，放葱姜蒜爆香，之后无论是炒青菜还是做红烧肉、基本上都是一个方法，依次放入食盐、胡椒、味精、生抽、老抽、需要炖煮的就加水，不需要炖煮的就快炒，仅此而已；
大家肯定会疑惑，学习下厨房做菜这件事情，还需要去培训学校学习吗？当然不需要，但我们要善于学习，善于总结经验，那这里就出现了这样一个问题，我们应该如何做到善于学习？
我的方法是这样的，去图书馆办理一张借书证，然后借阅各种食谱书籍，在食谱里找到自己和家人喜欢吃的菜肴，最开始的时候就是照猫画虎，模仿，不断的模仿，不断的实践，时间是最好的老师，当我们真的做到了热爱，会不在不经意之间，发现自己的厨艺已经提升；
在这里，我说的厨艺提升，仅限于自家厨房，给家人下厨房做饭，让自家餐桌上的菜肴更加美味，让家人能够通过我们的双手，品尝到全国各地的菜肴做法。学习炒菜做饭是一个活到老学到老的过程，这个没有止境，慢慢地让自己的拿手菜从一个积累到数十个，从各种肉类食材到各种海鲜、水产、从豆制品到各种甜品和肉汤；
热爱和兴趣是最好的老师，如果您喜欢下厨房做饭，那么您的家人一定是有口福的，当然我们今天给大家分享的这18个烹饪原理，也只是我个人的一点主观感受，不能同大厨相提并论，仅限于自家厨房，还望大家多多包容，也希望能够给大家带来一丝丝的启发和帮助；
书中自有黄金屋、书中自有颜如玉，食谱中的各种烹饪方法也是作者的经验总结，我们在挑选合适食谱书籍的时候，大多都是以自己的口味和主观感受作为挑选标准，简单来说都是挑选的一些适合自己的食谱，在自家厨房学习和模仿的过程中，可能我们能够从中找到乐趣，也会感觉到无比的美味，但这个确实有点孤芳自赏的可能，所以，我们还是要多听多问，多收集家人的意见和想法，充分明白家人需要的菜肴口味，如果我们不在乎家人的感受，你的厨艺在提高的过程中，可能就会失去家人的鼓励和支持，家人不喜欢，最后也好像没有多大作用；
这个看似同我们今天的厨艺不相干，但也是我自己的切身感受，对于一些红烧类的菜肴，确实是需要充分足够的时间，比如红烧肉，大火炖煮，那是很难得到软烂Q弹入口即化的红烧肉块的，所以，我们在学习各种烹饪原理之前，一定要明白这件事情，时间才是最好的调味料，小火慢炖，充足的时间，才能做出一锅美味的红烧肉，当然这里除了时间之外，如何调色、如何调味都是学问，但那些很容易体会到，唯有这个烹饪时间，对于很多厨房新手来说，是最容易忽略的；
这里所说的青菜，大多是指各种叶菜，比如青炒小白菜、青炒卷心菜、清炒大白菜、手撕包菜，青炒洪山菜薹等，对于这一类的青菜，在烹饪的过程中可以适量添加少量的猪油，少量的猪油搭配家中日常食用的各种植物油，会收到出其不意的效果，最直观的感受就是猪肉的香味就会让家人直咽口水；
