文|掌厨

在慕斯蛋糕的世界里，蛋糕底是点缀，甜蜜又轻巧的慕斯才是主角。一口松软又不腻人的慕斯，让心情都飞扬起来。

豆腐慕斯蛋糕

配方：

蛋糕糊：芥花籽油30毫升，豆浆30毫升，枫糖浆35克，柠檬汁2毫升，盐1克，低筋面粉60克，可可粉15克，泡打粉1克，苏打粉1克；

慕斯馅：豆腐渣250克，枫糖浆30克；

装饰：开心果碎适量

制作步骤：

1. 芥花籽油、豆浆、35克枫糖浆、柠檬汁、盐倒入搅拌盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。

2. 筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉、苏打粉，翻拌至无干粉的状态，制成蛋糕糊。

3. 烤盘铺油纸，放上两个慕斯圈后倒入蛋糕糊，定形后移走慕斯圈，烘烤约10分钟，待时间到，取出烤好的蛋糕，放凉后用慕斯圈按压蛋糕，去掉多余的边角料。

4. 将豆腐渣、30克枫糖浆倒入干净的搅拌盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，即成慕斯馅。

5. 将一块蛋糕放在铺有保鲜膜的慕斯圈里，倒入慕斯馅至八分满，再盖上一块蛋糕，移入冰箱冷藏3个小时以上，取出，脱模。

6. 将盘子放在转盘上，再将冷藏好的豆腐慕斯蛋糕脱模后放在盘中，放上开心果碎作装饰即可。

芒果西米露蛋糕

配方：

饼干底：消化饼干碎60克，无盐黄油35克；

慕斯液：芒果泥200克，吉利丁片3片，细砂糖40克，淡奶油200克；

夹馅：芒果丁适量，西米适量；

装饰：芒果丁适量，西米适量

制作步骤：

1. 西米煮好，备用；将消化饼干碎倒入搅拌盆中，倒入隔水加热熔化的无盐黄油，搅拌均匀。

2. 边长15厘米的方形慕斯框底部包好保鲜膜，将拌好的饼干碎倒入其中，压实，放入冰箱冷冻半小时。

3. 将淡奶油及细砂糖倒入搅拌盆中，快速打发。