这不是电影，而是记录了上海大厨制作爆炒虾腰的历史影像。令人惊讶的是，这才是正宗的爆炒虾腰做法。这幅影像拍摄于1980年，记录了大厨制作爆炒虾腰的全过程。

大厨先将猪腰一分为二，去除异味极重的腰*。接着将猪腰改刀切出细缝，以便在爆炒时更加入味。接下来，大厨将猪腰斜切，这需要高超的刀工，既要切得深，又不能切断。

然后，大厨加入食盐、胡椒粉和老酒进行调味。接着，他加入了少许水淀粉，不仅能锁住猪腰的营养成分，还能使其口感更加滑嫩。接着，大厨将虾仁切成两半，取出虾线，倒入盆中清洗干净备用。

接着，大厨加入食盐、胡椒粉、砂糖和老酒进行调味。配菜包括香菜根、红辣椒和木耳生姜片。这时，大厨端来了清洗干净的虾片，加入食盐和胡椒粉，然后加入料酒，再加入三花蛋白粉，搅拌均匀。

当所有材料准备好时，大厨先将热锅搪油，这样在爆炒时就不会粘锅了。然后，他加入适量的油，等到油温恰到好处时，他加入虾片，用竹制筷子快速搅动，只需要炸制2.5秒便可倒出备用。

接下来，大厨加入猪腰，使用大马勺快速搅拌两秒半，然后倒入大漏勺中控油，等待备用。最后，大厨将猪腰和虾仁一起加入铁锅中，等到油温恰到好处时，他将它们全部倒入铁锅中。大厨紧握大马勺快速翻炒，同时加入配菜，用猛火高温烹饪，整个炒制过程时间极短，此时爆炒虾腰便制作完成。

最后，大厨将炒好的虾腰盛入青花瓷碟中。这就是80年代正宗的爆炒虾腰制作过程。