“来一套！”“果子果箟儿的您？”“果篦儿的吧！”这是属于天津人的城市暗语，通行于任何一个煎饼摊。果子说得就是油条，果篦儿在全国其他任何地方都叫做薄脆。掌握了它，才算知道了煎饼果子的美食密码。这次来天津，是积极响应“头条带你游天津”活动，寻找天津最亲民最接地气的美食小吃。在吃货的世界里，每一座城市都有着独特的美食标签：就像一提到卤煮火烧我们就会想到北京一样，一提到煎饼果子我们就会想到天津。现代城市里，早餐的首要需求就是简单快捷。天津人最懂得这一点，他们的一天就是从一套煎饼果子开始的。

鸡蛋排队和谐且有序

罗富莲，津老味煎饼果子掌柜的，大伙都叫她罗老姑，她摊煎饼果子已经有40多年了。如果说煎饼果子有一个江湖世界，罗富莲就是其中一个门派的第4代掌门人。罗富莲家的店已经有106的历史了，是天津市第一家颁发煎饼果子营业执照的店。冬天顶着星星出摊，站在雪地里跺着脚，等待顾客的场景是煎饼果子从业者最生动的写照。干煎饼果子这行是地地道道的“勤行”。罗富莲每每说起过去，眼里总噙着着泪光。“干这行确实能赚钱，我父亲靠一个煎饼果子摊，给他的6个儿子娶了媳妇。但谁又知道，我母亲因为摊煎饼的铁铛子掉下来砸折了脚趾，怕花钱一直不舍得治，直到去世时脚趾还是耷拉的。”

在罗老姑的记忆中，以前的煎饼果子都是“素的”——不放鸡蛋，只用绿豆面摊成煎饼夹上果子。二十世纪80年代改革开放初期，市场不发达，那时候鸡蛋算是好东西，还是限量供应的，煎饼摊也没有充足的货源供应。老天津人都知道，鸡蛋不仅代表营养，还象征秩序。早年间，吃煎饼果子都是自带鸡蛋，大爷大妈一手俩蛋，先到先放，以蛋代人，排队和谐有序，分毫不差。至今，最虔诚的煎饼果子吃货们还保持着带自己的蛋，不对，自己带蛋的习惯。对他们来讲，这是对煎饼果子致敬——多少天津人，都有过去买煎饼果子的路上一不留神蛋碎了的心理阴影，也有过某天可以带个鸵鸟蛋去摊一套超级煎饼果子的终极梦想。鸡蛋若是加一个，能够将煎饼香味提升至最佳，放两个，蛋香更浓郁。若是更多，不仅不容易摊熟，绿豆香也没了。