如果说哪个组织对中国白酒品质高低的评定最具权威，迄今国内全国评酒会大师们要说第二，没人敢说第一。

全国评酒会，始于新中国成立之初的1952年，截至于1989年，总共五届，反正此后再没评定，本世纪商务部试水第六届，结果被没有参评的名酒们告的一塌糊涂，成为酒界的一个梗。客观地说，也正因着全国评酒会的横空出世，才让全国上下的酒厂掀起强烈的“酿酒风暴”，从省到市各级名酒评比如雨后春笋，好不热闹。

1952年的全国首届评酒会让国内酒业哗然，湖南多家酒业纷纷摩拳擦掌备战第二届，争取获取名酒，为本企争光，为本地争光，为本省争光。

1957年，中国工商业处于起步阶段，雁峰酒业前身由当地老同兴、恒星酒坊等九家民间烧房依托各家在“衡阳保卫战”后硕果仅存的老酒匠、老酒窖、老酒，以公私合营的方式，成立了“地方国营恒星酒厂”，雁峰酒业至今仍有两坛镇厂之宝——同兴号民国老酒珍藏于中国衡州酒博园的酒博馆。

湖南不仅是产酒大省，亦是喝酒大省，说起酒文化，也当仁不让。仔细总结起来，是成也名酒，失也名酒。与其说是特立独行，不如说是找不到自己的酒体香型风格，而白酒按照香型参赛则是在1979年才开始的。

当时，衡阳市有黄酒和小曲酒的酿造，但大曲酒是空白。不酿大曲就评不上名酒，为了尽快酿出进军名酒的新产品，全省酒厂八仙过海各显神通，雁峰酒厂最早派出一批老师傅去泸州老窖跟班学习，两地酒艺相融，很快掌握了大曲酒的酿造方法。