在这个美好的时光，我将向大家展示一道家喻户晓，令人垂涎欲滴的经典川菜--拆烩鲢鱼头！让我们开始吧！

·首先需要准备以下食材，它们分别是鲢鱼头500克、豆腐300克、木耳50克、笋片100克、豆芽300克、香菜少许、葱姜蒜各适量，还有要选用高质量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、干辣椒丝和花椒，来为这道菜增添诱人的味道。

·拆烩鲢鱼头的制作过程分为以下几个步骤：

→第一、将鲢鱼头洗净，在鱼头两面均匀地划上斜刀，然后加入料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟。与此同时将豆腐、木耳、笋片、豆芽分别切成适当大小备用。

→第二、将锅加热倒入适量的油，放入葱、姜、蒜爆香，接着加入干辣椒丝和花椒煸炒出香味，再加入豆腐、木耳、笋片、豆芽翻炒，最后加入盐、糖、鸡精调味。

→第三、这时鱼头腌制好后将锅加热至六成热，把鱼头两面煎至微黄，然后加入料酒、生抽、老抽和适量水，盖上锅盖转小火炖煮20分钟，接着加入切好的香菜炖煮5分钟。

→第四、最后起锅前加入盐、胡椒粉和葱花，翻炒均匀。

这样一道色香味俱佳的拆烩鲢鱼头就做好了！大家动手试试吧！让这道拆烩鲢鱼头成为你餐桌上的一道亮丽风景线！