主料：鲢鱼800克、葱姜适量、红辣椒4个、花椒3克、郫县豆瓣酱30克、老抽10毫升、蒸鱼豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水淀粉适量、蒜苗适量、香菜适量

做法步骤

1.鲢鱼身洗净剁小块。

2.把鱼块裹上鸡蛋液。

3.锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。

4.准备好调味料。

5.爆香葱姜辣椒和蒜瓣。

6.加入郫县豆瓣酱。

7.把郫县豆瓣酱炒出红油。

8.加入适量的清水、白酒、老抽、蒸鱼豉油、糖。

9.汤汁大火煮上5分钟出香味。

10.把煎过的鱼块放入锅中。

11.加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。

12.鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。

13.把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。

材料

鱼，花菜，青红辣椒，姜片，生抽，料酒，姜，水淀粉，盐，鸡精

做法

1.鱼片出鱼身，切成小段后，加生抽、料酒、姜末腌制15分钟，

2.加入水淀粉抓匀，放油锅中炸成金黄色捞出沥油备用，

3.花菜加盐炒熟后，备用。

4.锅中热油，爆香姜片和辣椒，倒入炸好的鱼块，

5.调味，加点盐、生抽、料酒、鸡精炒匀即可。