四川泡酸辣椒是一道经典的川菜调味品，下面是简要的腌制方法：

食材：

青辣椒500克

红辣椒500克

葱1根

姜2块

蒜头4个

白糖90克

盐70克

白醋500毫升

做法：

1. 将青红辣椒分别洗净切成小段。

2. 姜去皮、葱洗净切丝，蒜去皮切末备用。

3. 分别将洗净的青红辣椒放入大碗或盆中，加入姜丝、葱丝和蒜末，拌匀。

4. 将盐和糖混合后，撒在辣椒上，用手搓揉均匀。

5. 把搓揉均匀的辣椒倒入干净的玻璃瓶内，再加入500毫升白醋，确保泡面水平面以上。

6. 将白醋倒入瓶内后，用筷子轻轻搅拌。盖上盖子后，放在阴凉干燥通风处发酵，3-5天后就可以食用了。