茄子是一种非常多才多艺的蔬菜，可以用多种方法烹饪。西红柿青椒炒茄子是一道色香味俱佳的家常菜，以下是这道菜的一种做法：

### 材料：

- 茄子：2-3根（中等大小）

- 西红柿：2个

- 青椒：1-2个

- 大蒜：3-4瓣

- 生姜：一小块

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 酱油：1-2勺（可根据口味调整）

- 糖：少许（可选，用于提鲜和中和酸味）

- 醋：少许（可选，用于提鲜和增加酸味）

- 水淀粉：少许（可选，用于勾芡）

### 做法：

1. **准备材料**：茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡一会儿以防氧化变黑；西红柿切块；青椒去籽切条；大蒜和生姜切片或者切末备用。

2. **处理茄子**：将浸泡好的茄子沥干水分，可以用厨房纸巾吸干，也可以用清水冲洗后沥干。

3. **热油炒茄子**：锅中倒入足够的油，油热后放入茄子翻炒至表面微微焦黄，茄子软熟后捞出备用。

4. **炒青椒西红柿**：锅中留少许油，放入大蒜和生姜炒香，然后加入青椒翻炒至断生。

5. **加入西红柿**：将西红柿块加入锅中，翻炒至西红柿出汁。

6. **调味**：加入酱油、盐和少许糖（可选），调整味道。

7. **回锅茄子**：将之前炒好的茄子重新加入锅中，与西红柿和青椒一起翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。

8. **勾芡**：如果喜欢汁多一些的，可以加入适量的水淀粉，快速翻炒使汁液变得浓稠。

9. **出锅装盘**：最后尝一下味道，调整到满意的口味后，即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 茄子吸油性强，可以先用盐水浸泡，也可以用少量油快速翻炒或者用油炸的方式处理。

- 炒茄子时火候不宜过大，以免茄子外焦里生。

- 西红柿选择成熟的，这样炒出来的汁更红润。

- 根据个人口味调整调料的种类和用量，可以适当加入一些其他调料，如豆瓣酱、辣椒等增加风味。

这道菜色彩鲜艳，口感丰富，酸甜适中，非常适合夏季食用。