四川蟹黄豆腐。【原料】主料：嫩豆腐400 克。配料：蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克。

调料：葱花5 克，姜米5 克，绍酒8 克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500 克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，麻油10 克。

【制法】1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁，然后放入开水中反复泡两次，每次10 分钟，除去豆腐苦味。再用清水漂洗，然后沥去水分。

2；炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炸香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，然后放入鸡汤、豆腐烧沸，加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。

蟹黄豆腐也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲,是一道特色京菜。具体做法如下：

1.嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。　　

2.咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。　　

3.热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。　　

4.加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2.3分钟。　

5.泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中.　　

6.翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。