1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；

2. 晒*萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；

3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；

5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；

6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；

7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；

8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

步骤1

水中放两颗八角，几粒花椒，然后把五花肉放进水煲到8成熟左右。捞起

步骤2

用牙签把猪肉的皮密密麻麻地插小洞，然后往猪皮上抹上盐，轻轻地按摩，把盐渗进皮里面去，同样，糖，生抽，料酒，也同样往猪皮上按摩，让调料都渗进猪皮

步骤3

热锅放热，但不要太热，要不容易焦，慢慢地煎，让猪皮变成金黄色，然后翻过来煎到微黄即可

步骤4

煎好的五花肉差不多这样就可以了

步骤5

然后把芋头切成片，也放下去煎，煎到8成熟左右捞起，这步也可以改为炸，因为不想浪费太多油，就用煎的方式来做

步骤6

把煎好的五花肉切成片

步骤7

然后五花肉和芋头片相隔着排列在碗里

步骤8

放进锅里蒸，或蒸半小时即可

步骤9

最后蒸好后装盘，碗倒扣在盘里即可