本期导语：不同的食材秉性各异，所以需要不同的处理手法。牛肉的肌纤维较粗，所以煎牛排需要大火快煎，每一面最长不超过60秒，让表面这层蛋白质尽快凝固，以快速锁住内部的肉汁，起到外焦里嫩的效果。羊排跟牛排相比，肉质就要细嫩很多，再用大火猛煎，就会适得其反，很快就焦糊不堪了。所以煎羊排需要小火慢煎，两面各煎3分钟，使其慢慢熟透，外焦里嫩，肉鲜汁美。

香煎羊排

一、前言

平日里西餐做的少，一是因为骨子里先入为主地自认口味不惯，二是觉得麻烦，要配一些跟中餐很不一样的配料、炊具和餐具，所以没有耐心去琢磨。其实只要静下心来，多了解一下食材的属性，适当调整一下做法和配料，未必要全盘照搬西式的做法，也能做出不错的味道。譬如说用破壁机就可以做出各种蔬菜浓汤，简单快捷有营养。

香煎羊排

牛肉的肌纤维较粗，所以煎牛排需要大火快煎，每一面最长不超过60秒，让表面这层蛋白质尽快凝固，以快速锁住内部的肉汁，起到外焦里嫩的效果。羊排跟牛排相比，肉质就要细嫩很多，再用大火猛煎，就会适得其反，很快就焦糊不堪了。所以煎羊排需要小火慢煎，两面各煎3分钟，使其慢慢熟透，外焦里嫩，肉鲜汁美。

二、制作过程

食材展示

1、食材准备：调味羊排一块，洋葱1/4个，黑胡椒粉、细盐、橄榄油、迷迭香少许。

提示：羊排可以买超市已经调味腌过的半成品，更省时省事，我买的就是钱大妈调味过的，回家再腌制一下。也可以买新鲜的，就要自己腌制了。如果是冷冻的，要提前放冰箱冷藏室自然解冻。橄榄油与羊排最搭，没有橄榄油就用好一点的植物油替代好了，不用太纠结。迷迭香有新鲜的最好，没有就算了。洋葱也可以用土豆替代，用做配菜而已。