薯片作为一种食品是有保质期的。薯片放久了过了保质期是不可以吃的。薯片过了保质期，已经发生了质的变化，如果是还食用会对人的身体健康有害。产品的保质期是产品的最佳食用期，产品的保质是由生产者提供的，标示在限时使用的产品上。

在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心地销售这些产品，消费者可以安心食用。

不可以

油炸薯片会随着保质期的到来，这么长时间内，氧会穿透包装进入包装内，与油炸薯片发生氧化反应，食用的时候会感觉喉咙不舒服，仔细闻闻也能闻到一股异味，业界称为“哈变”或“哈喇味”。薯片过期了不可以吃，薯片已经过了保质期，已经发生了变质。