不正常。糖色有点苦，说明你炒得太久炒过头了。

炒糖色是用白糖加油，小火慢炒，见颜色慢慢变成琥珀色，立刻关火，此时颜色、甜味恰到好处，是各种红烧肉上色的最佳状态。如果炒制的时间过长，颜色变成了深褐色，就会有苦味，那么烧出来的肉也有苦味。

所以，当炒出来的糖色有苦味的时候，最好丢掉，重新再炒。

炒糖色有一点点微苦和微甜是正常的，可以放心大胆的加到卤水里面去，这点苦味会被卤水稀释掉，不会影响到我们的出品的。日常操作的时候尽量把糖色炒嫩一点，如果说炒的糖色很苦，这种就不要用了，这种都是操作不当，加水过晚、糖色炒糊了。