薪酬机制包括基本工资和绩效奖金两个方面。基本工资主要取决于厨师的职位和餐厅规模，而绩效奖金则与厨师的工作表现和餐厅的业绩相关。

具体来说，对于有较长工龄的厨师，基本工资相对较高，而新入职的厨师或实习厨师的基本工资较低。同时，绩效奖金也会根据厨师的技能、工作量和工作效率等因素进行分配，技术高超、手艺精湛的厨师将获得更高的绩效奖金。

另外，一些饭店也会采用分红制度，根据餐厅每月的净利润给厨师分红，以激励厨师更加努力工作，提高餐厅的业绩。