厨师在上灶前应先进行充分准备，如清洗食材、整理调料等。

接着，按照菜品烹饪的需要，预热炉灶并加热锅具，放入适量食用油，并在油热后加入调料翻炒出香味。

在此基础上，加入食材进行快炒、拌炒或煎炸等烹饪方法，掌握火候和时间的配合。

最后，进行收尾工作，将菜品装盘、装饰，并进行味道调整。在烹饪过程中，还要注重卫生，保持工作环境整洁，确保菜品的健康可口。

厨师上灶需要有以下几个步骤：

首先进行食材准备，将食材洗净、切好备用；

其次是灶台准备，检查灶具、调味品、炉火等，保证一切齐备；

然后是加热处理，根据食材需要的温度进行加热或炒制；

接着是调味，根据口味喜好添加调味品；

最后就是装盘与装饰，让色香味俱佳的菜肴呈现在食客面前。在此过程中要注意卫生、安全和时间掌控，保证菜品的质量和口感。