百合焯水变黑可能是因为焯水时间太长，在进行焯水时，应该少放点油，等水开了再将百合放进水中进行焯水，水快开的时候，再将百合捞出来，如果在焯水过程中，百合出现发黑的情况，就不要再继续吃了。百合变黑后就已经变质了，是不可以继续食用的，一般来说，正确的进行焯水，是不会出现发黑现象的，若出现发黑情况，则是因为你焯水的方式方法不对，这个时候的百合已经不再吃了，营养基本都被流失掉，继续吃会引起我们肠胃出现不适状况。

鲜百合焯水后会变颜色，那是因为焯水的时候时间的太久了，这样子的百合就容易变色。