洋葱炒牛肉是一道美味可口的家常菜，以下是一种常见的正宗做法：

1. 准备食材：准备200克牛肉、一个洋葱、适量的生姜、盐、小苏打、玉米淀粉、食用油、青红辣椒、大蒜、生姜、芝麻香油或料油；

2. 切牛肉：先找到牛肉的纹路，逆着纹路切成薄片，切断肉的纤维，这样可以让牛肉口感更嫩；

3. 准备配料：将洋葱对半切开，先剥开葱芯切成片，再单独把葱芯切成片，切好后用手剥散。青红辣椒切成小片，大蒜生姜切成片；

4. 腌制牛肉：在牛肉中加入少许盐、生姜汁，用手把牛肉抓黏。如果牛肉怎么抓都抓不出粘手的状态，可以适量加上三克小苏打。牛肉抓黏后，再用玉米淀粉给它上浆，最后倒上一点食用油封面，让肉更嫩；

5. 下锅炒制：锅烧热倒油，把油烧到冒烟，然后调成中火，高油温把牛肉下锅，用筷子操作，这样牛肉不会粘在筷子上，也能更好地掌握牛肉的熟度。牛肉能够迅速的收紧表面，这样汁水不易流失。用煎炒的方式把牛肉炒到全部变色，然后捞出备用。多余的油再倒回锅中；

6. 炒配料：先小火把姜蒜片煸香，煸香后开大火，下入洋葱、青红椒，一直把洋葱炒到微微的发蔫，然后来调味，记得把火调小，放上盐、白糖、鸡精、一点生抽，继续把火调大把调料炒匀；

7. 加入牛肉：淋上少许料酒呛香，大火再翻炒几下，出锅之前淋上芝麻香油或者是料油，再次翻炒两下，即可出锅。

不同的人可能有不同的做法，可以根据个人口味进行调整。

洋葱炒牛肉的正宗做法如下：

材料准备

主料：

牛肉：200克（或300克，根据个人口味和食量调整）

洋葱：15克（或200克，推荐使用白皮洋葱）

调料：

番茄汁：15克

白砂糖：5克（或20克，根据个人口味调整）

淀粉（豌豆）：4克（或70克，用于腌制牛肉）

胡椒粉：1克（或7克，根据个人口味调整）

植物油：30克（实际烹饪中可能需要更多，如花生油50克等）

其他调料：姜8克、盐10克、蚝油25克、苏打粉20克（用于腌制牛肉）、酱油50克（或25克+20克，用于腌制和调味）、香油10克、料酒50克（或20克+20克，分别用于腌制和烹饪）

制作流程

前期准备：

洋葱去老皮，洗净切成宽2厘米、长5厘米的片状。

牛肉洗净，逆着纹路切成薄片。

淀粉加水适量调匀成湿淀粉。

姜洗净去皮，剁成末。

腌制牛肉：

将牛肉片放入大碗中，加入小苏打粉、精盐、酱油、料酒和砂糖，加清水搅匀后混合均匀，腌约3小时。腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克。

腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀。

烹饪过程：

锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油50克，待油半沸，投入腌好的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起。

锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀。

洒料酒20克，将蚝油、酱油、精盐、砂糖、胡椒粉、香油和淀粉加清水200克搅匀制成的味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。

小贴士

切牛肉要顺纹切条，横纹切片，这样切出来的牛肉才会嫩滑。

炒牛肉要大火急炒，炒的时间不能太长，不用盖锅盖。

炒牛肉不用另外加水。

按照以上步骤操作，你就能做出一道色香味俱佳的洋葱炒牛肉了。