红烧排骨和红烧肉是一道常见的家常菜，几乎家家户户都在做，可是每个人的做法各有不同。

具体做法：

1.选择肥瘦层叠的五花肉，切成2cm左右的小方块，用清水清洗干净。

2.把五花肉冷水下锅，加入葱姜、料酒，水烧开后焯2分钟，捞出五花肉，再次冲洗，洗掉杂质。

3. 炒锅加少许油，放入冰糖，小火翻炒，熬成焦糖色，加入清水，做成糖色。

4.炒锅不放油，把五花肉的皮向下，小火煎至发黄，出油，把肉捞出。

5.炒锅烧热，放少量油，小火煸蒜、姜和青红杭椒，然后加入干辣椒段、桂皮、八角和香叶。

6.放入煸好的肉翻炒均匀，加入糖色，加入水没过肉，倒料酒，加红曲粉，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。

主料

五花肉1000克

辅料

葱适量、姜适量、白糖适量、料酒适量、生抽2勺、食盐少许、鸡精少许、八角适量、啤酒2罐？冰糖30克

步骤1

肉条的上端，有一根肋骨条

步骤2

由于肉条不多，不用焯水，还能保持原味。但一定处理干净，用剃须刀刮净肉皮，炖出的肉皮才红亮

步骤3

每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的话，锅中就放油；没把握的话，锅中就放水。有把握的话，就开大火炒；没把握的话，就开小火炒

步骤4

看糖色全部变红，倒入肉块，转小火让糖色慢慢熔化包裹上糖色。然后放入葱姜；八角一起炒

步骤5

肉块炒匀糖色后，先倒入一部分热水，再倒入2罐啤酒。千万别先倒入啤酒，凉啤酒容易激着肉块塞牙。如果讲究的话，就把啤酒提前加热后再入锅。加入的水分，要高出肉块2厘米。先大火煮15-30分钟，叫大火煮香。只有大火才能煮出肉块的香味来。放的水多就多煮一会，否则就少煮一会。然后转小火煮60分钟，叫小火煮烂。只有小火才能保证肉块软嫩。最后大火收汁15-30分钟，只要水面低于肉块1-2厘米就可以关火了，新手不一定将汤汁收尽