再做孜然羊肉时，一定要选择肥瘦相间的羊肉最好带有肉筋，这样切出来的羊肉片大炒好后更加鲜嫩，而且可以先用砂糖给羊肉腌出底味，这样再炒出来的羊肉整体鲜美爽口

食材：羊后腿肉250-500克，大葱一段，香菜，孜然粉，辣椒面，白芝麻，大蒜

做法：

1.葱切成葱花，香菜清洗干净切成段，切好后分成两半，一半放盘中垫底，另一半装入碗中备用

2.碗中打入1个鸡蛋，用筷子搅散备用

3.羊后腿肉清洗干净后切成薄片

4.把羊肉放入一个盆中，用手连续抓均匀，然后加入少许食盐，半勺白砂糖，少许胡椒粉，少许鸡粉，适量料酒，适量生抽，用手快速搅拌均匀

5.倒入适量的鸡蛋液，再次搅匀

6.最后加入适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀

7.热锅烧油，加入宽油，油温5成热把羊肉放入，用勺子搅动滑散，开中小火滑油1分钟，1分钟后控油捞出

8.锅内留少许底油，把大葱放入炒香，大葱炒出香味后把羊肉片倒入，快速翻炒几下，然后撤火开始调味

9.加适量的胡椒粉增香去腥，半勺白砂糖提鲜，少许鸡粉调味，适量的孜然粉，辣椒面，白芝麻，适量的红油，适量的芝麻香油增香，

10.上火快速翻炒20秒，放入准备好的一半香菜，继续大火翻炒15秒后就可以关火，把羊肉铺到香菜上面，一道正宗的孜然羊肉就做好了