准备好材料，鲤鱼提前宰*好，去鳞去肠去腥线，处理干净。

2、香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。

3、腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。炸至鱼身两面变黄即可乘出。

4、锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。

5、为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。

1、准备食材：鲤鱼600克，蒜4瓣，姜1块，大葱1段，白糖少许，生抽1汤匙，淀粉1汤匙，豆瓣酱1汤匙，红椒1个，青椒1个。

2、鲤鱼洗净，在鱼身两面各划2刀。

3、放入盐半勺，料酒1勺，抹匀后腌制10分钟.蒜切成蒜片。

4、姜切姜丝。干辣椒切成段。青椒，红椒切粒。

5、鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀。锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入腌好的鲤鱼炸至两面金黄，盛出待用。

6、锅中留底油放入豆瓣酱、姜蒜干辣椒爆香，放入鲤鱼、青红椒粒，加入适量清水，生抽10克，白糖1勺大火煮开，换小火焖煮8分钟，待汤汁收干，放入盐1勺，鸡精半勺拌匀后盛出，撒上葱丝即可。