不粘锅上的涂层通常是聚四氟乙烯（PTFE）或类似的聚合物材料。这些涂层的主要目的是提供防粘性能，使食物在烹饪过程中不易粘附在锅底上。

一般情况下，这些涂层是惰性的，不与食物发生化学反应，也不会释放有害物质。因此，如果不粘锅上的涂层掉了一点，通常不会对健康造成直接的影响。

然而，如果涂层严重脱落，露出锅底的金属部分，可能会导致食物在烹饪过程中粘附在锅底上，增加了烧焦和粘锅的风险。烧焦的食物可能会产生一些有害物质，如丙烯酰胺等，对健康可能有一定的影响。

为了确保食品安全和健康，建议遵循以下几点：

1. 定期检查不粘锅的涂层状况。如果发现涂层有明显的脱落或损坏，最好停止使用该锅具。

2. 遵循正确的使用和保养方法。避免使用尖锐的工具或金属器具刮擦涂层，不要在高温下空烧锅具，避免使用强酸、强碱等腐蚀性物质清洗锅具。

3. 如果涂层已经严重脱落，最好考虑更换锅具，选择质量可靠的不粘锅产品。

总的来说，不粘锅上的涂层掉了一点通常不会对健康造成直接的影响，但如果涂层严重脱落，最好采取适当的措施，以确保食品安全和健康。