岳阳干锅鸭是一道非常有名的湖南特色菜肴，下面是其做法：
准备材料：鸭肉、姜、蒜、干辣椒、花椒、青椒、红椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油。
处理食材：将鸭肉洗净，切成小块，姜、蒜切片，青椒、红椒切块备用。
炒料：热锅凉油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
加入豆瓣酱煸炒出红油。
加入鸭肉块煸炒至变色。
加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。
加入适量清水，盖上锅盖焖煮 10-15 分钟，直到鸭肉熟透。
加入青椒、红椒块翻炒均匀。
装盘：将炒好的鸭肉装盘，撒上葱花即可。
岳阳干锅鸭的做法比较简单，但是需要注意火候和调味，这样才能做出美味的干锅鸭。

1 先把干香菇洗干净，再泡，这碗大，大约是大饭碗水，这水是要用要焖鸭子的，我中午就泡了，正常泡发半小时就好

2

准备好材料，切好芹菜.洋葱，蒜苗，尖椒，香菜，姜，剥好蒜粒。八角，花椒

3

鸭肉冷水下锅去血污，水开后沥起

4

放适量油翻炒下鸭肉，倒入香菇水，放姜片，八角，花椒，蒜粒，盐，醋，盖盖焖

5

焖到只剩油，这时姜.蒜.花椒，也被油爆香了，鸭肉也入味了

6

加干香菇，红尖椒，洋葱，翻炒几下沿锅加料酒，再翻后加生抽，加芹菜，蒜苗，翻炒后加葱，鸡粉

7

装入干锅加香菜，再放煤气上烧到油跳

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完成，特香，入味