1、洗净的羊头凉水入锅，大火烧沸，转中小火煮至头骨里基本没有血水冒出，倒掉锅里的水，再用热水把附着在头骨上的污质清洗干净

2、再次洗净的头骨放入锅里，倒入开水，水量多些浸过头骨并高出2个食指指节的高度，大火烧沸，还有少量浮沫要用勺子撇干净，加入5小片干桔皮，20来粒花椒，2汤匙料酒，小火煮1小时



3、萝卜刷洗干净切小块，放入头骨锅里，大火再煮沸后调回小火煮30分钟，骨肉分离，萝卜软烂，加盐拌匀，盖回锅盖焖10分钟入味

4、捞出头骨，把碎肉拆下来装盘。锅里留汤和萝卜，加少许胡椒粉调匀即可出锅装碗，撒葱花就好。

主要材料：羊头一个，羊蹄4只，干辣椒一把，葱一根，姜一块，白酒适量，冰糖一把，香叶适量，草果适量、小茴香适量，花椒适量，盐适量。

【详细做法】

1、首先准备一个羊头，4个羊蹄，用火枪把羊毛先烧掉，把羊角去掉，放在流动的水管下，一边用钢丝球擦，一边用水冲，烧糊的皮擦掉后，漏出羊皮。

2、再把羊头对半切开，下颌骨分割开，这样更好地清洗里面的赃物，羊脚中间也割开，把里面的赃物清除掉洗净控干水分。

3、准备大一点的锅，锅里加入凉水，把洗干净的羊头和羊蹄全部放进锅里，凉水没过羊头，加入葱，生姜片，再倒入一勺料酒，开大火水煮开后，把浮末用勺子撇出来。

4、煮5分钟左右，把羊头和羊蹄捞出来，放在清水里冲洗一下赃物，边冲边用手搓，洗净后控水。

5、起锅，锅里倒入少许的食用油，放一把冰糖，开小火把冰糖融化，边融化边搅拌，冰糖化开成焦糖色。

6、加入一碗开水，煮2分钟，冰糖的颜色呈枣红色就可以了，熬糖色一定要用小火慢慢熬，做好后晾凉备用。

7、锅里放入少许的油，把花椒、小茴香、草果、香叶、干辣椒炒出香味，加入半碗生抽，再加入半锅清水，大火把水烧开。

8、煮好的汤料倒进大一点的锅里，再把羊头、羊蹄放进来，这时把熬好的糖汁加进来，加入盐、姜片、葱段，半瓶白酒，打开火煮。

9、煮半个小时后用筷子翻面，羊头肉更好地入味。

10、煮大约2个小时左右，羊骨露出，用筷子轻松插进去就可以了，关火后浸泡一夜更入味。