红烧茄子煲仔饭是一道美味的传统中式菜肴，以下是制作步骤：

所需食材：

- 大米

- 茄子

- 红葱头

- 姜片

- 蒜瓣

- 红辣椒

- 食用油

- 生抽

- 老抽

- 盐

- 糖

- 鸡精

- 水

步骤：

1. 将大米淘洗干净，加入适量的水浸泡30分钟。

2. 将茄子洗净切成长条状，红葱头切成薄片，姜片切成丝状，蒜瓣切成末状，红辣椒切成小段备用。

3. 在热锅中加入适量的食用油，放入茄子煸炒至变软。

4. 加入红葱头、姜片、蒜末和红辣椒段，继续煸炒至香味四溢。

5. 加入生抽、老抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。

6. 将煸炒好的茄子倒入浸泡好的大米中，加入适量的水，搅拌均匀。

7. 将混合好的米饭倒入砂锅中，用中火煮沸后转小火，盖上盖子焖煮20分钟。

8. 焖煮至米饭变软，汤汁被米饭吸收，即可关火。

9. 把煲仔饭盛入盘中，撒上葱花即可食用。

小贴士：

- 如果喜欢口感软糯，可以将米饭提前浸泡30分钟至1小时。

- 砂锅中的米饭可以根据个人口味加入适量的盐和糖。

- 煲仔饭最好在小火上焖煮，这样可以让米饭更加入味。

首先将茄子切成小块，和葱姜蒜一起爆炒至香，加入适量的盐、糖、酱油、料酒和水煮开，再加入煮熟的米饭，搅拌均匀后转小火焖煮10分钟，直到米饭吸收了茄子的汁水。

然后将饭盛入已经提前烤好的煲仔中，放上煮熟的鸡蛋和香菜，再用铺好锡纸的煲仔盖住，放入已经预热好的烤箱中烤5-10分钟，直到锅底微微焦黄即可。最后取出，撒上葱花即可食用。